Olivenolje

Oliventreet har i mer enn 5000 år vært en av vår planets mest ettertraktete nyttevekster. Det er først i den senere tid at vi nordmenn har fått med oss olivenoljens varierte smaksrikdom og gode innvirkning på helsa. 

I likhet med druer finnes det oliven i mange botaniske varianter - noen mer egnet til olje, andre til å spise, og noen til begge deler. Vær og vind fra blomstring i april til innhøsting i september til november bestemmer kvaliteten og bruksområdet.

Oliven til olje høstes når frukten skifter farge fra grønn til purpur, i middelhavsområdet vanligvis i slutten av november. Da er innholdet av olje størst. Før pressing blir frukten kvalitetssortert og vasket. Kvaliteten på frukten og teknikken den presses med gir disse betegnelsene på olivenoljen:

Extra virgin olive oil

Den fineste jomfruoljen fremstilles ved kaldpressing av utsøkte, håndplukkede oliven. Kaldpressing vil si at oljen presses ut av frukten på samme måte som når vi presser en appelsin - så ekstra virgin olive oil er som en ren fruktjuice uten noen form for tilsetninger. Etter pressingen filtreres oljen for å bli kvitt faste partikler før den tappes på flasker.

Virgin olive oil

Jomfruolje framstilles også ved kaldpressing, men her blir olivene knust under tilføring av vann, for deretter å sentrifugeres (ikke presses) slik at olje og olivenvann først skiller lag med fruktkjøttet, og deretter med hverandre.

Pure olive oil

"Vanlig olivenolje" er ofte en blanding av ulike kvaliteter. Her blir frukten varmet opp før den presses. På den måten blir oljeuttrekket større, aroma og smak blir strammere med et kokt preg. En god olivenolje skal ha en klar, svakt grønnlig til gul farge.

Olivenoljer av den fineste kvaliteten brukes for det meste til salatdressinger og marinader, mens den vanlige egner seg bra til frityrsteking og steking i panne. Oljen tåler ganske høye temperaturer uten at den brennes og fettsyresammensetningen forandrer seg.

Men egentlig: Tredjerangs olje leveres ikke av Mat & Mer. Vi anbefaler heller at du bruker solsikke-, mais- eller jordnøttolje til steking.