Skinke

Hva da? Skinke var jo kjedelige greier man kunne bytte ut skolerullen eller servelaten med hvis man ble for lei av den. Majones trengte man uansett. Problemet med skinke var at med såpass ujevn tannstilling som min, fikk jeg med meg hele den seige skinkeskiva (med majones) med første tygg.

Men med 'Skinke, Skinke' forstod jeg at det var noe jeg ikke hadde skjønt. Typene i filmen var opptatt av *kvaliteten* på skinka! Eskimoer har visst 200 ord for snø, spanjolene hadde en masse for skinke. Vi har to-tre begreper: 'trevlete', 'salt', 'utgått på dato' ...

La oss starte fra toppen:

Pata negra (svarte labber)

Verdens beste skinke kommer fra en liten frittgående brun gris med svarte labber som lever på eikenøtter og gress i Andalucia i Spania. Før den slaktes. Da blir den til Patanegra-skinke eller Jamòn Ibèrico. Den ypperste kvaliteten er Belota (grisen er kun fetet opp på eikenøtter i ett år før den slaktes), og den har vi. Svinekjøtt er vanligvis magert med fettrand rundt, men ikke Belotaen. Her er fettet sprengt inn i kjøttet og det smaker varmt og nøttete. Dette skyldes eikenøttkosten, og  svartfotgrisen blir visstnok også kalt 'oliventre på fire bein' på grunn av kvaliteten på fettet. 

annet

Så blir det vanskeligere: San Daniele er den fineste italienske skinka. Er den bedre enn spansk Serrano? Eller er kanskje italiensk Parmaskinke likevel best? De grisene spiser mysen etter parmesanproduksjonen. 

Velg selv! Be om å få smake! Vi har en masse ulike skinker nå.

Det er viktig at den er nyskåret. Ikke kjøp skinke til i morgen. Du får uansett ikke bedre skinke enn den som nettopp er skåret fra låret. Etter to timer i friluft går skinka fra vidunderlig til god. Etter en dag går den fra OK til norsk ...