Gorgonzola

Gorgonzola er klassikeren blant italienske dessertoster. Den har sin opprinnelse fra byen med samme navn, nordøst for Milano. Gorgonzola er framstilt av pasteurisert kumelk og er formodnet på meieriet (stabilisert).

Osten er uten kjerne og derved spiseklar. Den modner i ca 2-3 måneder med blåmuggskultur, og får da en fin marmorering etter riktig lagring. Skorpen er brun/rødaktig og litt fuktig. Fullmoden er den meget smørevillig.

Den hører også hjemme på ostebordet som dessert. Man kan bruke den som fyll i kanapeer, ingredienser i en dressing og ikke minst til sauser - særlig pastasauser. Serveres sammen med en nøytral kjeks (ikke salt) eller loff.

Finnes som Dolce og Pikant (skarp).