· butikken
· restauranten
· kafeen
· catering

catering -
middelhavsmat
Fra Bjølsen, Oslo

Mat & Mer
Bergensgt. 2
0468 Oslo
Postboks 3468 Bjølsen
tel: 22236319
984 200 293 mva
www.matogmer.no
post @ matogmer . no

Manchego

Manchego! Oi! For en ost! I La Mancha i Spania finner vi Manchega-sauen. Melka bruker man til å lage Manchego-osten. Eller Manchego rett og slett.		La Mancha? Ja, derfra kom mannen fra La Mancha, eller don Quixote. Han som kjempet mot vindmøller i Cervantes roman. La Mancha er det tørre høylandet i Spania.
	Manchego blir kalt Spanias parmesan, men det er litt urettferdig. Manchego kan absolutt rives over mat, men den er så utrolig god å spise som den er! Spis den i skiver på godt brød med godt smør. Helt vilt! Det er meningsløst ikke å unne seg en slik godbit innimellom.
Romerske historikere skrev om dyreholdet på halvøya (Spania), spesielt i "Acampo Espartario" som romerne kalte La Mancha. Muslimene hersket over området fra det 8. til det 11. århundre og kalte det Manyá (land uten vann). Navnet endret seg til Mancha i det 13. århundre.		Området var lenge et lovløst ingenmannsland mellom muslimer og kristne, til Alfonso VI erobret Toledo og presset muslimene tilbake til Andalusia. Alfonso X (den kloke) lovregulerte området mellom sauebønder som drev store saueflokker for ull- og kjøttproduksjon.
	I det 17. århundre ble jordbruk mer vanlig, og sauene kunne ikke lenger bruke så store områder. Saueholdet ble mer intensivt og stedbundet. Man begynte å utnytte melken - og produserte ost.

Hmm. Noe å tenke på for norske bønder i disse ulvetider?

De siste århundrene har produksjonen av Manchego-osten blitt et håndverk med skoler og regler. Osten er den viktigste i Spania, og i 1984 ble den beskyttet: Den kan bare lages av melk fra manchega sauer, og skal ha en minimum lagringstid på 60 dager. Nå eksporteres den over hele verden og er en kilde til brede smil og fornøyde smatt over alt.		Uungåelig finstilles produksjonen mot nisjer, og du kan få den i: Fresco (fersk), curado (lagret 3-13 uker), viejo (3 måneder+) og Manchego en aceite. Den er modnet opptil ett år i olivenolje. Uansett en glimrende ost!